COMO CONDENSAR O LEITE



Para quem tem essa curiosidade vamos então à resposta. Na verdade o leite que é chamado de condensado, na realidade ele é evaporado e com adição de açucar. Esse nome foi colocado para que não se confunda com o leite evaporado que á mesma coisa, só quem sem sem açúcar.
O primeiro registro com relação a um método de concentração de leite data do ano de 1827, na França. Mais como processo industrial só começou a ser adotado no ano de 1853, através do empresário americano Gail Borden, o seu objetivo naquela época era aumentar a vida útil do leite e diminuir o seu volume, pois durante o caminho da fazenda até a cidade para ser comercializado estragava no trajeto. Só pra nos situarmos, naquela época ainda não tinha sido inventado e o processo de refrigeração ainda estava engatinhando.
A popularização do leite condensado só ocorreu mesmo durante a guerra civil americana (1861-1865), nesse período o leite condensado foi adotado como ração para os soldados. A grande vantagem era que as latas eram pequenas e por isso fáceis de transportar e ótima fonte de energia.
No Brasil o leite condensado começou a ser comercializado em 1871.

Veja o processo




  1.  Primeiro o leite é centrifugado para remover todas as impurezas contidas, e logo depois é pausteurizado à temperatura de 75º por 20 segundos.
  2. Logo após o leite recebe açúcar para ajudar na conservação.
  3. Após isso o leite passa por um processo de evaporação à vácuo à temperaturas entre 50 e 70 graus centígrados. E durante esse processo é retirada cerca de 60% da água contida no leite. Um detalhe é que durante o processamento o leite não pode ferver para que não se altere sua cor, seu sabor e suas características nutricionais.
  4. Depois do refriamento é adicionado lactose em pó.




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